Suaves, esponjosos y llenos de sabor, los malfatti son una joya de la cocina italiana que combina la ricota y la espinaca en una preparación simple pero deliciosa. Con ingredientes básicos y sin necesidad de amasar demasiado, esta receta es ideal para quienes buscan una alternativa fácil y casera a la pasta tradicional. Aquí te contamos cómo hacerlos y qué salsas combinan mejor con este plato que conquista paladares.
14/03/2025 Expreso MendozaLos malfatti son una especialidad italiana menos conocida que los clásicos ravioles o ñoquis, pero igual de sabrosos. Su nombre significa "mal hechos", debido a su forma irregular, lo que los convierte en una opción fácil y relajada para quienes disfrutan de la cocina casera. Estos bocados suaves y esponjosos se preparan tradicionalmente con ricota, espinaca y harina, y se sirven con una variedad de salsas, desde una simple manteca con salvia hasta una intensa salsa de tomate casera.
Ingredientes para los malfatti (4 porciones)
500 g de ricota fresca
250 g de espinaca cocida y bien escurrida
1 huevo
3 cucharadas de queso rallado (parmesano o similar)
100 g de harina (puede variar según la humedad de la ricota)
Nuez moscada a gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparar la espinaca: Si usas espinaca fresca, hiérvela en agua con sal durante un par de minutos y luego escúrrela bien, presionándola con un paño para eliminar el exceso de agua. Si usas espinaca congelada, descongélala y asegúrate de escurrirla correctamente. Luego, pícala finamente.
Mezclar los ingredientes: En un bowl, coloca la ricota bien escurrida y mézclala con la espinaca picada. Agrega el huevo, el queso rallado y condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Incorporar la harina: Añade la harina de a poco, integrándola con movimientos suaves hasta formar una masa homogénea. No amases demasiado para que los malfatti queden livianos. La cantidad de harina puede variar dependiendo de la humedad de la ricota, por lo que conviene agregarla de a poco hasta que la mezcla tenga una consistencia que permita formar bolitas sin que se desarmen.
Formar los malfatti: Con la ayuda de una cuchara, toma porciones de la mezcla y dales forma de bolitas o pequeñas quenelles con las manos enharinadas. Si prefieres, puedes hacer cilindros y cortarlos en trozos de tamaño uniforme.
Cocinar: Hierve abundante agua con sal y cocina los malfatti en tandas. Cuando suban a la superficie, déjalos unos segundos más y retíralos con una espumadera.
Opciones de salsas para acompañar
Los malfatti se pueden disfrutar con diferentes salsas. Algunas opciones clásicas son:
Manteca y salvia: Derrite manteca en una sartén, añade hojas de salvia fresca y deja que suelten su aroma. Mezcla con los malfatti recién cocidos.
Salsa de tomate casera: Sofríe ajo y cebolla, añade tomate triturado, sal y una pizca de azúcar. Cocina a fuego lento hasta que espese y sirve sobre los malfatti.
Salsa blanca o de quesos: Una bechamel ligera o una mezcla de crema y queso azul les da un toque más cremoso y elegante.
Consejos finales
Es importante escurrir bien tanto la ricota como la espinaca para que la masa no quede demasiado húmeda.
Si los malfatti se deshacen al hervirlos, significa que la mezcla necesita un poco más de harina.
Se pueden congelar antes de cocinarlos: colócalos en una bandeja sin amontonar y, una vez congelados, pásalos a una bolsa para guardarlos.
Con esta receta, tendrás un plato casero, delicioso y fácil de preparar, ideal para sorprender a tu familia con un toque de la cocina italiana. ¡Buon appetito!
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